17年只酿五爷贡酒

　　探秘前世今生

　　中华酒文化源远流长，中国清香型白酒之祖，古有“南汾北台”之说。北台之酒，就是指佛教圣地五台山“智深坊”产的台酒。“智深坊”原名“台酒坊”。史说，当年鲁达被逼上五台山出家，智真长老给鲁达剃度时说：“灵光一点，价值连城，佛法广大，赐名智深。”鲁智深虽然安身佛门，但率性不羁，常出山门去台酒坊沽酒海喝，被拒入庙。便醉打山门，大闹五台山，名震全山，从此“台酒坊”易名“智深坊”。五台山酿酒厂追溯前身即为“台酒坊”。

　　历朝历代的皇帝无不朝圣五台山，乾隆帝曾经七次巡游，与五台山渊源极深，留下了很多墨宝胜迹。乾隆帝每次朝台必做两件事：必拜五爷庙，必喝智深坊酒，后来为祈福天下吉祥太平，指定智深坊出品“五爷贡”酒，长年供为皇宫御膳用酒。台酒与汾酒同源同宗，古法酿造。五台山山清水秀清凉宜人，独一无二的地理条件，珍泉遍地，特产奇美，尤以出产台蘑和台酒盛名三晋。

　　五台山酿酒厂，在传承台酒古法酿造的基础上，升级现代制酒工艺出品“五爷贡”酒、“醉智深”酒、“金五台”系列酒，是地地道道的五台山名优特色产品，是宴请客人和馈赠亲朋好友的圣地极品。五爷贡系列酒是原粮酿造、原浆勾兑、原汁原味的纯粮佳品，与假冒伪劣酒有着品质和口感的特殊区别，五爷贡系列酒清香纯正，有山地高粱花子味道，入口绵长饮后不上头，周身热流舒畅，适量品用活血解乏，祛湿驱寒，有益康健。会喝酒是药，乾隆是古代仙龄最长的帝王，享年89岁，这与他膳食讲究合理，饮酒如药不无关系。

　　台酒从古流到今代代相传。那么，现在的台酒还那样纯真芳香吗？抱着浓厚的兴趣，我们走进极具传奇色彩的五台山酿酒厂。

　　酿酒环境 得天独厚

　　五台县五台山酿酒厂，地处佛教圣地五台山之麓，东依五台山，西邻小银河，这里蓝天白云，水质清纯甘甜，盛产优质高粱和大米，有着得天独厚的酿酒环境，自古以来美酒倍出。五爷贡酒在2015年被山西省第十六届大众科技论坛组委会授予“山西百姓放心安全*绿色品牌农畜产品”称号。

　　进入酒厂，首先映入眼帘的是一块巨大的石雕碑，刚劲有力的六个大字承载着五台酒厂近些年来的发展，门牌设有观景台，两侧古朴庄重，人性化的设计可观摩者临时休息娱乐。观景台上登高望远，整个酒厂全景一览无余。

　　进入厂房，干净的工人在工作间内有序的忙碌。孟总介绍说：“不同的车间有不同的用途，发酵、蒸馏、窖池、发酵的周期以及对车间和池的尺寸要求也不一样。”

　　窖池一端，酿酒师傅正在查看仪器。一名姓李的工作人员介绍说：“这是温度计，通过电脑实时连接可以随时监测窖池的温度，这些数据监测为窖池养护和粮食发酵提供数据参考。”

　　踏入藏酒地窖，一阵酒香扑鼻而来，细闻细望这些藏酒不但具有甜味而且是粘稠体，带来丰满的醇厚感。品味一小口后感觉味绵甜醇滑。

　　如此好酒，是如何得来的？孟总边走边介绍说：“得益于其得天独厚的自然条件，均以高粱、小麦、大米和100多味中草药为原辅料，以五台山泉水为酿造用水，采用“小曲糖化、大曲发酵、清蒸续糟、长期储存”传统固态发酵生产工艺，无任何添加剂，所以成就了五台山酿酒厂“浓酱协调、幽雅馥郁、细腻丰满、回味爽净”的独特风格。”

　　五台山酿酒厂酿造工艺与众不同，传承古法过程中将自产的清茬、红心和黄金一条线这三种大曲混合使用，经过高温和糁，一次投粮，两次投曲，二次发酵，两次流酒，一清到底。流出的原酒全部封入产自陶都宜兴的陶坛，置于恒温恒湿的地下酒窖中，以加速酒体的醇熟，使白酒口感更丰富、更醇厚，促使白酒在储存过程中陈化老熟，越陈越香。具有清雅纯正、绵甜爽净、酒体丰满、余味悠长，清香型原浆白酒的典型风格。

　　酒文化在这里传承

　　对于酿酒而言，“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”，是传统酿造的精髓所在，五台山酿酒厂酒文化传承一直就是这样坚持的。

　　在酒厂展区，“金五台液”、“五爷贡”、“醉智深”、“锦世缘”、“佛国琼浆”、“圣地玉液”等不同系列产品按照度数、系列型号分展陈列。经验丰富的酿酒师介绍说，根据品类等我们精心选用不同窖龄、不同风味的原浆酒调制，酿造过程及调酒过程，均不添加任何添加剂。

　　远眺酒厂，品味余香。经过17年的发展与沉淀，其酿造工艺、酒品酒质日趋成熟和稳定。五爷贡酒可以说是五台山乃至整个忻州地区酒文化的代表作之一，饮后回味悠长，酒力强劲而不刺激，清爽神仪，佛国之酿，名实相副，千年绝响。

　　编后语：酒好不怕巷子深。好酒不仅需要好泉水，好的地理环境，还需要古新一脉的酿造工艺，还需要严格的自然发酵，长期的陈酒老熟，才能真正成为芬香醉人的美酒。由于酿酒和酒成熟的整个过程周期很长，受各种环境条件的限制。纯真的酒浆不可多得，故五爷贡系列酒是稀缺酒品，是与佛可鉴的印心酒、良心酒。

责任编辑：乔智君