泡茶时 茶汤要不要出尽？

　　茶汤要不要出尽？是每个茶友开始喝茶时必有的疑问，出尽，后面滋味淡，不出尽，余茶容易闷泡。

　　不出尽就涉及一个概念：留根，其指每次倒出茶汤时都留一部分茶根(也叫汤底)在冲泡茶器中，然后注水冲泡下一道。

　　这种方法适合所有茶吗？又应该怎样用合适呢？

　　1、茶汤出尽

　　好处：一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，倒尽茶汤味道更均衡；如茶汤没有倒干净，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤滋味，特别是冲泡红茶、黑茶等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。

　　2、茶汤不出尽

　　好处：前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。

　　以绿茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每杯的茶滋味平稳柔和，不会有太大的变化。

　　3、不同茶具，茶汤出尽与否视情况而定

　　盖碗、紫砂壶：出尽。容积相对小，如留余汤，会很快变浓，影响下一泡滋味。一般汤出尽，把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。

　　玻璃杯、大壶泡茶：留根不出尽。大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了。

　　概括而言，使用盖碗、紫砂壶泡法需把茶倒尽；使用玻璃杯、大壶泡法时，用“留根法”更好。

　　4、不同的茶，不同方法

　　对于不同茶来说，“留根法”有所不同。

　　味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，用玻璃杯或大壶时看可适“留根”，而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽即可；味浓的茶，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壶泡法可适当“留根”。

　　简言之，出尽、不出尽两种方法没有好坏之分，而是根据不同茶种、不同器具，选择不同的冲泡方式。茶友们可以根据个人口味好喝冲泡情况选择。

责任编辑：刘寰羽